骄阳炙烤厂区晒场，谷物发酵的醋香弥漫在空气中。大英县海州醋业食品酿造有限公司（以下简称海州醋业）内，非遗麸醋历经漫长的瓦缸发酵，再融入本地桑葚鲜果浸酿，成就别具一格的桑葚醋。

近日，2026四川特色旅游商品大赛结果出炉，来自海州醋业的桑葚醋成功拿下银奖，企业的瓦缸原油同步收获铜奖。

8月19日，在大英经开区的海州醋业厂区内，露天晒场上一排排褐陶瓦缸整齐列队。盛夏时节，日晒夜露的发酵仍在有条不紊进行，高温之下，部分核心工序进入静置周期。一只只老瓦缸内，承载着四川麸醋传统酿造技艺，谷物原料在缸体内缓慢发酵，时间赋予醋液醇厚柔和的独特风味。

“做酿造行业，急不得，要守老工艺、慢工序，才能留住地道的传统味道。”大英县海州醋业食品酿造有限公司负责人李云凤说，这次在省级旅游商品大赛拿到一银一铜，是对企业多年坚守古法酿造的莫大肯定。

据介绍，此次摘得银奖的桑葚醋，是非遗技艺与本土鲜果碰撞出的创新产物。产品以大米、麦麸作为基底原料，搭配药曲大曲，经过180天以上固态发酵萃取非遗麸醋头道原醋。原料桑葚采摘自大英青平村本地桑葚种植基地，人工挑选紫黑饱满的成熟鲜果，清洗沥干之后，投入老陶瓦缸，和粮食原醋一同密封浸酿6个月。整个生产过程拒绝浓缩果汁勾兑，不添加人工色素、香精，桑葚自带的果香慢慢浸润醋液，最终酿出宝石红的通透醋液，粮醋的醇厚与鲜果的清甜相互交融，既可以兑水调成果味饮品，也能够用于日常凉拌调味。

据悉，海州醋业扎根大英已有二十余年，企业传承“崇新长醋坊”肖氏酿醋技艺，是大英县县级非遗工坊，拥有“口泽香”“海州福”两大品牌矩阵。传统四川麸醋讲究糖化、酒精发酵、醋酸发酵同池进行，历经九次耖糟，成品酸味柔和、久储不腐。企业在守住古法的同时引入现代化生产线，成长为规上工业企业，手握4项发明专利、16项实用新型专利，推动传统酿造技艺标准化、规模化生产。

“除桑葚醋之外，企业的瓦缸原油酱油同样延续瓦缸露天发酵工艺，依靠日晒夜露自然发酵，不勾兑、不添加香精助鲜剂，萃取头道原油，还原五谷本味。”李云凤表示。

旅游商品大赛的获奖，让企业看到本土特色产品巨大的市场潜力。李云凤介绍，下一步企业将面向旅游消费市场，优化产品规格与外包装，把大英非遗酿造技艺浓缩进一瓶瓶醋、一罐罐酱油之中，“游客带走的不只是调味品，更是属于大英的本土风味与匠人匠心。”

近年来，海州醋业持续深挖川中物产资源，在传统麸醋、酱油、豆豉基础之上，不断开发果醋系列新产品。产品销售辐射云南、贵州、重庆、福建、黑龙江等多个省市。依托“遂心礼”“遂宁优选”等区域公共品牌，企业多次代表遂宁“川字号”特色产品外出参展推介。

眼下，大英县正大力挖掘本土风物资源，推动非遗技艺、农副产品向旅游商品转化，把传统老味道打造成为对外展示县域特色的文旅名片，让藏在川中小城的匠心好物，被更多消费者知晓。

企业稳步发展的背后，离不开大英经开区的全周期护航。今年以来，园区落实常态化走访服务，做好水电气等生产要素保障，协助企业对接惠企政策、搭建展示展销平台，为本土传统酿造企业守艺创新、拓展市场筑牢发展支撑。